R H FernándezLas verduras de hoja verde concentran una combinación de vitaminas, minerales y compuestos bioactivos que las convierte en una pieza clave dentro de una dieta equilibrada.
Organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura las incluyen entre los alimentos asociados a patrones de alimentación más saludables y a una menor incidencia de enfermedades no transmisibles.
Las recomendaciones internacionales sobre dieta coinciden en aumentar el consumo de frutas y hortalizas, grupo en el que las hojas verdes ocupan un lugar relevante por su densidad nutricional.
En esa línea, un artículo de Vogue reunió seis variedades que suelen aparecer entre las más citadas por su aporte de micronutrientes. La evidencia institucional disponible permite ordenar sus principales características sin salir de los datos publicados.
El berro figura con frecuencia entre las hojas de mayor densidad nutricional. Según el texto citado por Vogue, una porción aporta el 100% de la ingesta diaria recomendada de vitamina K, además de vitamina A y vitamina C.
La National Institutes of Health de Estados Unidos señala que la vitamina K interviene en la coagulación y en la salud ósea. Mientras que la vitamina C participa en la síntesis de colágeno y en funciones antioxidantes.
El artículo también menciona luteína, zeaxantina y calcio. La OMS sostiene que una dieta rica en vegetales contribuye a mejorar la calidad general de la alimentación. El berro puede incorporarse en ensaladas, sopas frías o preparaciones trituradas, de acuerdo con las formas de consumo que recoge el medio.
El kale aparece en la lista por su contenido de polifenoles, flavonoides, vitamina C y beta-caroteno. En este caso, se subraya la presencia de antioxidantes que suelen asociarse con la protección celular.
También recomienda cortar las hojas más firmes antes de sumarlas a ensaladas, un uso culinario que ayuda a integrarla a comidas habituales.
La espinaca es presentada como una alternativa de bajo aporte calórico y alta concentración de nutrientes. El texto destaca vitaminas A, E, C y K, además de beta-caroteno, clorofila, potasio y calcio.
La OMS y FAO incluyen a las hortalizas de hoja entre los alimentos que pueden ayudar a diversificar la dieta y elevar la ingesta de micronutrientes esenciales.
Vogue añade que su perfil nutricional se vincula con la salud de la piel, ojos y corazón. Esos nutrientes, en especial la vitamina A, la vitamina C y el potasio, tienen funciones reconocidas por instituciones sanitarias en procesos del organismo como la visión, respuesta antioxidante y equilibrio celular.
Las algas marinas forman parte del listado por su contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes. Se señala además la presencia de colágeno, magnesio y omega-3, y menciona su relación con la función tiroidea e intestinal.
La OMS reconoce la importancia de los micronutrientes y de los ácidos grasos en una dieta equilibrada. Aunque su incorporación depende del contexto alimentario de cada población.
