R H FernándezNo es una enfermedad del pasado ni una rareza exótica: la triquinosis sigue siendo un riesgo sanitario concreto en Entre Ríos, y las autoridades lo saben. Por eso, en las últimas semanas se intensificaron las acciones de prevención en toda la provincia, con foco especial en quienes realizan faena doméstica y elaboran chacinados y embutidos de manera artesanal.
La triquinosis es una zoonosis parasitaria endémica en Argentina, es decir, una enfermedad que se transmite de animales a personas y que circula de forma sostenida en el territorio. El principal vector de contagio es el consumo de carne de cerdo contaminada con larvas del parásito Trichinella, que no se eliminan si el alimento no recibe el tratamiento térmico adecuado. El problema es que el parásito no se ve, no se huele y no altera el sabor de la carne: solo el calor suficiente o la inspección veterinaria garantizan la seguridad.
El riesgo se concentra en los circuitos informales: la faena casera de cerdos sin control oficial y la producción artesanal de embutidos como chorizos, salamines o morcillas sin habilitación sanitaria. En ese contexto, las recomendaciones apuntan a que toda faena porcina sea realizada bajo supervisión veterinaria, que la carne se someta a cocción completa antes del consumo y que los productos elaborados artesanalmente no se distribuyan ni comercialicen sin el correspondiente análisis.
La campaña de concientización llega en un momento clave: el invierno es la temporada de mayor consumo de chacinados y de faena doméstica en las zonas rurales y periurbanas de la provincia. Entre Ríos tiene una tradición arraigada en la producción porcina familiar, lo que convierte a esta época del año en el período de mayor exposición al riesgo.
Las autoridades sanitarias insisten en que la prevención es sencilla y efectiva: cocinar bien la carne, evitar el consumo de productos sin control sanitario y, ante cualquier síntoma como fiebre, dolor muscular o hinchazón en el rostro tras consumir cerdo, consultar de inmediato al médico. La detección temprana cambia radicalmente el pronóstico de la enfermedad.
