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title: "Hamburguesas de cerdo con salsa coleslaw y papas rotas fritas"
article_type: "Article"
description: "Elegí un buen pan y armate este momento de burgers caseras para compartir con familia y amigos."
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date_published: "2026-09-17T09:20:00-03:00"
date_modified: "2026-09-17T09:21:31-03:00"
author_name: "Cucinare"
category_name: "Cocina"
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# Hamburguesas de cerdo con salsa coleslaw y papas rotas fritas

Comensales

4

## Ingredientes

### Burgers

- **800** g carne de cerdo picada (bondiola + carré, mezcla ideal 70/30)
- **Una** cda mostaza
- **Una** cdta ajo en polvo
- **Una** cdta cebolla en polvo
- **Una** cdta pimentón
- **½** cdta comino
- **10** g sal
- Pimienta negra
- **Una** cda salsa inglesa (opcional)

### Coleslaw

- **2** tazas repollo blanco en finas tiras
- **Una** taza repollo morado
- **Una** zanahoria rallada
- **Un** puñado ciboulette picado
- **3** cdas mayonesa
- **Una** cda crema o yogurt
- **20** cc vinagre de manzana
- **Una** cda azúcar
- Sal y pimienta
- **20** cc jugo de limón

### Papas rotas

- **Un** k papas medianas (las más “firmes”, no harinosas)
- Aceite para freír
- Sal en escamas o sal fina
- Opcional romero, alioli

### Aderezo para las burgers

- **6** cdas mayonesa
- **Una** cdta ketchup (muy poca, sólo para color)
- **Una** cda mostaza
- **Una** cda pickles bien picados
- **Una** cda cebolla picada
- **Una** cdta cebolla en polvo
- **Una** cdta ajo en polvo
- **Una** cdta pimentón dulce
- **½** cdta azúcar
- **½** cdta cúrcuma
- Opcional ½ cdita canela

## **Procedimiento**

1. Para las burgers, mezclar sin sobre-trabajar.
2. Armar medallones de 180 g–200 g bien compactos.
3. Reposar 30 minunto en heladera.
4. Cocinar en plancha bien caliente o parrilla: 3-4 minutos por lado, que queden doradas, pero jugosas.
5. Para la coleslaw, integrar los vegetales, agregar los condimentos y aderezos y mezclar.
6. Descansar 20–30 minutos en heladera (toma sabor y baja la fibra).
7. Para las papas, lavarlas y hervirlas con cáscara.
8. Cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (15–20 minutos según tamaño).
9. Enfriarlas un poco para poder manipular.
10. Romper las papas con las manos.
11. Primera fritura (blanqueado): freír a 150°–160° por 5–7 minutos. Retirar cuando estén casi crocantes y pálidas. Dejar reposar 10 minutos.
12. Segunda fritura: llevar el aceite a 185°–190° y freír hasta que queden doradas y ultracrocantes.
13. Escurrir en papel.

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