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title: "Del campo al plato: la ganadería argentina busca producir carne con más valor"
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description: "La integración entre agricultura y ganadería, el marmoleo y los cambios en las preferencias del consumidor son parte del debate sobre el futuro de la carne"
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date_published: "2026-08-13T10:50:00-03:00"
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author_name: "R H Fernández"
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category_name: "Nacionales"
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# Del campo al plato: la ganadería argentina busca producir carne con más valor

**La**[**ganadería argentina**](https://www.infobae.com/tag/ganaderia-vacuna/)**atraviesa una etapa de transformación en la que producir más ya no es el único objetivo:** también gana protagonismo la necesidad de generar carne diferenciada y capturar mayor valor en cada eslabón de la cadena. Los sistemas integrados, la eficiencia productiva, la calidad del producto y una mejor comunicación con los consumidores son algunos de los ejes centrales para lograr ese objetivo.

En ese contexto, **el asesor privado Juan Elizalde**aseguró que con precios de la hacienda en niveles históricamente favorables y una relación de intercambio positiva frente a los principales insumos, existe una oportunidad para incrementar la producción, aunque advirtió que los buenos valores deben estar acompañados por eficiencia y un análisis económico preciso. **“Los sistemas integrados son los más apropiados para capturar los**[**buenos precios ganaderos**](https://www.infobae.com/revista-chacra/2025/11/14/los-precios-en-la-ganaderia-aun-no-tienen-techo/), pero deben manejarse con alta eficiencia productiva para generar altas rentabilidades”, afirmó.

Elizalde, quien participó del Congreso de [AAPRESID](https://www.infobae.com/tag/aapresid/) 2026, destacó, que la integración entre ambas actividades puede aportar beneficios que exceden la rentabilidad. **La combinación de agricultura y ganadería permite mejorar la**[**conservación de los suelos**](https://www.infobae.com/tag/conservacion-de-los-suelos/)**, generar mayor estabilidad frente a ciclos de márgenes diferentes y fortalecer el entramado productivo y social de las comunidades rurales.** De esta manera, el desafío pasa por diseñar sistemas capaces de aprovechar las oportunidades económicas sin perder de vista la sustentabilidad productiva.

**Pero la transformación de la ganadería no termina en el campo. Enrique Paván, investigador del**[**INTA**](https://www.infobae.com/tag/inta/)**, puso el foco en los cambios que se observan en el consumo** y en la importancia de conocer qué características determinan la calidad de la[carne.](https://www.infobae.com/tag/carne-vacuna/) **Uno de los atributos que comienza a adquirir mayor reconocimiento es el marmoleo o grasa intramuscular**, que durante años fue asociado exclusivamente con un aspecto negativo y que hoy es valorado por su aporte al sabor, la jugosidad y la terneza.

Paván explicó que el [marmoleo](https://www.infobae.com/tag/marmoreo/)constituye uno de los principales atributos asociados a la calidad de la carney que factores como la alimentación, el manejo previo a la faena y el sistema de producción pueden modificar características del producto final, entre ellas el color, el sabor y la terneza. **“Si queremos mejorar, tenemos que empezar a diferenciar en el producto lo que hacemos en la producción”,**sostuvo, planteando la necesidad de que las distintas estrategias aplicadas en el campo puedan traducirse en atributos concretos y reconocibles para el consumidor.

El debate planteado concluyó que **el futuro de la ganadería argentina no pasa únicamente por producir más kilos,**sino por entender qué valor genera cada decisión y cómo ese valor puede llegar al mercado. En ese camino, la **eficiencia de los sistemas integrados,** la **investigación científica** y una **comunicación más clara con**[**los consumidores**](https://www.infobae.com/economia/2026/07/20/el-consumo-de-carne-vacuna-cayo-mas-de-11-en-el-primer-semestre-y-toco-su-menor-nivel-en-30-anos/) aparecen como tres pilares para **una carne que busca diferenciarse desde el campo hasta el plato.**

**![image](/download/multimedia.normal.ab2b2730ef02f3f7.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)![image](/download/multimedia.normal.a7434d7799ff60db.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)**

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